Bingöl'den Ankara’ya uzanan lezzet yolculuğu: Kürt Böreği
Börekçi Hüseyin Ölçü, 40 yılı aşkın süredir börekçilik mesleğini icra ediyor. Hüseyin Ölçü, 1984 yılında Bingöl'den İstanbul’a taşınarak bu meslekteki yolculuğunu başlattı. Ölçü, 20 yıl İstanbul’da hizmet verdikten sonra 20 yılını da Ulus’ta geçirerek lezzetlerini daha geniş bir kitleye ulaştırıyor.
Bingöl'ün geleneksel tatlarından biri olan Kürt böreği (Halk arasında Küt böreği olarak da bilinir), Hüseyin Ölçü'nün ustalığıyla Türkiye'nin dört bir yanına yayılıyor. 40 yılı aşkın süredir börekçilik mesleğini sürdüren Hüseyin Ölçü, bu lezzeti Bingöl'ün köyünden İstanbul'a, oradan da Ankara'nın kalbine taşıdı. İncecik yufkalar, özel yağlar ve pudra şekeriyle sunulan Kürt böreği, kültürel bir miras olarak nesilden nesile aktarılmaya devam ediliyor.
BİNGÖL'ÜN ÖZGÜN LEZZETİ: KÜRT BÖREĞİ (KÜT BÖREĞİ)
Hüseyin Ölçü'nün en çok öne çıkan ürünü olan Kürt böreği, geçmiş köyüne dayanan özel bir lezzet. İncecik açılan yufkalar ve özel yağlarla kaplı börek, pudra şekeriyle tatlandırılarak servis ediliyor. Bu börek, kahvaltılarda süt tüketildiğinde çok seviliyor. "Kürt böreği kökeni olarak bize ait bir lezzet. İstanbul'da bu ürünün oynanması ve burada bir marka haline getirilmesi" diyen Hüseyin Ölçü, son yıllarda bu lezzetin Ankara'da üretilen da popülerleştiğini belirtti.
BİR KÜLTÜR MİRASI: LAZ BÖREĞİ, ÇERKEZ TAVUĞU GİBİ BİR DEĞER
Ölçü, Kürt böreği (Küt böreği) için, "Laz böreği ya da Çerkez tavuğu gibi bir lezzet. Bizim kültürümüzün bir parçası. Özgünlüğü koruyarak nesilden nesile aktarıldı. Ankara'da üretilen Küt Böreği deniyor ama asıl adı Kürt Böreğidir" dedi.
ÇEŞİT ÇEŞİT BÖREK VE POĞAÇALAR
İşletmesinde Kürt böreğinin yanı sıra birçok farklı lezzet sunan Hüseyin Ölçü, su böreği, Karaköy böreği (kıymalı, peynirli, patatesli), kuru poğaça ve kır pidesi gibi ürünlerle de dikkat çekiyor. Mesleğinin devam edip etmeyeceği sorusuna ise, "Oğullarım şu an eğitimlerine devam ediyor. Gelecekte bu süreç sürdürüp sürdürmeyeceklerine zaman karar verecekler" diye yanıt verdi.
Lezzetleriyle kayıtlı Börekçi Hüseyin Ölçü'nün hikâyesi, Bingöl'ün geleneksel tatlarının birer şehir efsanesine dönüştüğü gözlerin önüne sermeye devam ediyor.
