Sivas köftesinin lezzet sırrı: Kalite, güven ve gelenek
Ankara Kızılay Ataç Sokak'ta 13 yıldır faaliyet gösteren ve yaptıkları Sivas köftesiyle adından söz ettiren Meşhur Sivas Köftecisi, lezzet tutkunlarının uğrak noktası haline geldi. İşletme sahiplerinden Hanifi Eser köftenin benzersiz lezzetinin ardındaki sırrı Yeni Ankara okurları ile paylaştı.

Sivas köftesi işletmesinin ortaklarından Hanifi Eser, işletmelerine ilişkin şu bilgileri paylaştı: “Ortağım Adem Çetinkaya mesleğe 11 yaşında başlamış. Köfte yapımındaki ustalığını babasından, rahmetli Bekir Amca'dan almış. Adem için 'Sivas köftesinin son imparatoru' diyebiliriz. Sivas köftesi, Türkiye’de ve dünyada hile yapılamayacak tek köfte çünkü sadece dana eti ve tuz içeriyor. Kuzu eti, sıvı yağ, zeytinyağı veya kuyruk yağı eklemiyoruz. Köfte, tamamen kendi yağıyla pişiyor.”
Helal ve haram bilinci olan kasaplarla yıllardır iş birliği yaptıklarını söyleyen Eser, etlerinin güvenilir ellerden geldiğini ve kalitenin sürdürülebilir olmasındaki en önemli faktör olduğunu ifade etti. Restoranlarının etli ekmekte de iddialı olduğunu belirten Eser, “Etli ekmeğimizde de yüzde yüz dana eti kullanıyoruz. İç harcında yüzde 95 dana eti, yüzde 5 oranında domates, biber ve soğan bulunuyor. Bu malzemeleri mikserde çekerek hazırlıyoruz.” dedi.
Eser, bir aile işletmesi olduklarını ve bu durumun müşteri memnuniyetine doğrudan etki ettiğinin önemini ise şu sözlerle anlattı: “Aile işletmesi olmanın en büyük avantajı samimiyet. İnsanlar güvenerek geliyor. Kaliteli ürün, kaliteli hizmet ve güler yüz sunduğumuzda müşterilerimiz mutlu ayrılıyor.”
"KALİTEMİZDEN ÖDÜN VERMİYORUZ"
Gıda sektöründe başarının sırrının kalite ve dürüstlükten geçtiğini belirten işletme sahibi Eser, ekonomik dalgalanmalardan etkilenmemek için fiyatlandırmada adaletli davrandıklarını ifade etti. “Kâr marjımız maksimum yüzde 20’yi geçmiyor. Kaliteli ürün ve hizmeti uygun fiyatla sunuyoruz. Gramajdan veya malzeme kalitesinden asla taviz vermiyoruz. Kaliteyi korudukça müşteri sayımız artıyor. Müşterilerimiz arasında bürokratlar, eski milletvekilleri ve farklı meslek gruplarından insanlar var. Bir gün dört hanımefendi geldi ve restoran eleştirmeni tarafından tavsiye edildiğimizi söyledi. Meğer bir gazeteci gelip yemek yemiş ve bizim için çok olumlu bir değerlendirme yazmış. Bu, bizim için büyük bir onur.”
GÜÇLÜ YÖNETİM VE EKİP RUHU
Restoran işletmeciliğinde başarısızlık sebeplerine de değinen Eser, işletmelerin en büyük hatayı yönetimsel eksikliklerde yaptığını söyleyen Eser, “İyi bir usta, hak ettiği ücreti almazsa veya motivasyonu sağlanmazsa işten ayrılır. Kaliteli bir ekip oluşturmak ve çalışanları mutlu etmek, işletmenin başarısını doğrudan etkiler. Biz çalışanlarımızı manevi ve ekonomik olarak destekleyerek verimi en üst seviyeye çıkarıyoruz.” ifadelerini kullandı.
Değerli YeniAnkara.com.tr okurları,
YeniAnkara.com.tr ekibi olarak Türkiye'de ve dünyada yaşanan, haber değeri taşıyan gelişmeleri sizlere en hızlı, tarafsız ve kapsamlı şekilde sunmak için çalışıyoruz. Bu süreçte sunduğumuz haberlerle ilgili eleştiri, görüş ve yorumlarınız bizim için çok değerli. Ancak, karşılıklı saygı ve hukuka uygunluk çerçevesinde, daha sağlıklı bir tartışma ortamı oluşturmak adına yorum platformumuzda uyguladığımız bazı kurallarımız bulunmaktadır.
Sayfamızda Türkiye Cumhuriyeti kanunlarına ve evrensel insan haklarına aykırı yorumlar onaylanmaz ve silinir. Okurlarımız tarafından yapılan yorumların, (diğer okurlara yönelik olanlar da dahil) kişilere, ülkelere, topluluklara, sosyal sınıflara ırk, cinsiyet, din, dil başta olmak üzere ayrımcılık içermesi durumunda, yorum editörlerimiz bu yorumları onaylamayacak ve silecektir. Onaylanmayacak ve silinecek yorumlar arasında aşağılama, nefret söylemi, küfür, hakaret, kadın ve çocuk istismarı, hayvanlara yönelik şiddet söylemleri de yer almaktadır. Suçu ve suçluyu övmek, Türkiye Cumhuriyeti yasalarına göre suçtur, bu nedenle bu tür yorumlar da YeniAnkara.com.tr sayfalarında yer almayacaktır.
Ayrıca, Türkiye Cumhuriyeti mahkemelerinde doğruluğu kanıtlanamayan iddia, itham ve karalama içeren, halkı kin ve düşmanlığa tahrik eden, provokatif yorumlar da yapılamaz.
Markaların ticari itibarını zedeleyici, karalayıcı ve ticari zarara yol açabilecek yorumlar onaylanmaz ve silinir. Aynı şekilde, bir markaya yönelik promosyon veya reklam amaçlı yorumlar da onaylanmaz ve silinecek yorumlar kategorisindedir. Diğer web sitelerinden alınan bağlantılar YeniAnkara.com.tr yorum alanında paylaşılamaz.
YeniAnkara.com.tr yorum alanında paylaşılan tüm yorumların yasal sorumluluğu yorumu yapan kullanıcıya aittir, YeniAnkara.com bu sorumluluğu üstlenmez.
YeniAnkara.com.tr'de yorum yapan her okur, yukarıda belirtilen kuralları, sitemizde yer alan Kullanım Koşulları'nı ve Gizlilik Sözleşmesi'ni okumuş ve kabul etmiş sayılır.
Kurallarımıza uygun şekilde saygı, nezaket, birlikte yaşama kuralları ve insan haklarına uygun yorumlarınız için teşekkür ederiz.