Çubuk'a özgü ev tipi turşu üretim tesisi: Gelenekten sofralara uzanan lezzet
Ankara'nın Çubuk ilçesinde yer alan ve yöresel üretimiyle ün kazanan Ev Tipi Turşu Üretim Tesisi, hem ilçe halkının geçim kaynağına önemli bir katkı sunuyor hem de sofralara eşsiz bir lezzet getiriyor.
ÖZEL HABER: ALİ DEMİRASLAN
Bu tesiste, başta ünlü "Çubuk Turşusu" olmak üzere 25 çeşit turşu üretiliyor. Coğrafi işaret tesciline sahip olan Çubuk Turşusu, organik olarak yetiştirilen salatalıkların geleneksel yöntemlerle işlenmesiyle hazırlanıyor.
ÜRETİM SÜRECİ VE ÖZELLİKLERİ
Çubuk Turşusu’nun üretimi mart ve nisan aylarında başlıyor. Bu dönemde ekilen salatalıkların hasadı, yaklaşık dört ay sonra yapılıyor. Hasat edilen salatalıklar, Ev Tipi Turşu Üretim Tesisi'ne getirilerek üretime hazırlanıyor. İlk aşamada elek makinesinden geçen salatalıklar, boyutlarına göre ayrılıyor. Yıkama ve fırçalama işlemlerinin ardından turşu suyunu çekmeleri için iğnelenen salatalıklar, tenekelere doldurulup kurulum aşamasına geçiyor.
KURULUM AŞAMASI
Salatalıklar, içlerine konulan dereotu, acı biber, sarımsak ve defne yaprağı gibi lezzet vericilerle birlikte tuzlu su ve üzüm sirkesi ile tenekelere dolduruluyor. Fermente olabilmesi için 1 gün boyunca ağzı açık şekilde bekletilen turşular, bir aylık bekleme sürecinin ardından tüketim için hazır hale geliyor.
TEST VE SUNUM
Turşular, dağıtıma çıkmadan önce gıda teknikerleri tarafından Türk Gıda Kodeksi’ne uygun olup olmadıkları test ediliyor. Asetik, tuz ve pH tayinleri yapılarak, kalite kontrolünden geçirilen turşular, hijyenik kavanozlara yerleştirilip siparişler için hazırlanıyor. Coğrafi işaret belgesi ile tescilli olan Çubuk Turşusu, titiz bir üretim sürecinden geçtikten sonra sofralara ulaşıyor.
Fabrika çalışanı Satıağa Özkan, ev hanımı olarak evde kurduğu turşuyu değiştirmeden aynı şekilde fabrikada da kurduklarını söyledi.
Özkan, büyüklerinden öğrendiği şekli ile hiç bir katkı maddesi koymadan fabrikasyon yöntemlerin kullanıldığını ifade etti.
Çubuk Turşusu’nun üretim süreci, geleneksel yöntemlerin modern tesislerde uygulanarak halkın sofrasına güvenle sunulmasını sağlıyor. Yöre halkının geçim kaynağı olan bu üretim, aynı zamanda Ankara mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olma özelliğini sürdürüyor.
