Çubuk'a özgü ev tipi turşu üretim tesisi: Gelenekten sofralara uzanan lezzet
Ankara'nın Çubuk ilçesinde yer alan ve yöresel üretimiyle ün kazanan Ev Tipi Turşu Üretim Tesisi, hem ilçe halkının geçim kaynağına önemli bir katkı sunuyor hem de sofralara eşsiz bir lezzet getiriyor.
ÖZEL HABER: ALİ DEMİRASLAN
Bu tesiste, başta ünlü "Çubuk Turşusu" olmak üzere 25 çeşit turşu üretiliyor. Coğrafi işaret tesciline sahip olan Çubuk Turşusu, organik olarak yetiştirilen salatalıkların geleneksel yöntemlerle işlenmesiyle hazırlanıyor.
ÜRETİM SÜRECİ VE ÖZELLİKLERİ
Çubuk Turşusu’nun üretimi mart ve nisan aylarında başlıyor. Bu dönemde ekilen salatalıkların hasadı, yaklaşık dört ay sonra yapılıyor. Hasat edilen salatalıklar, Ev Tipi Turşu Üretim Tesisi'ne getirilerek üretime hazırlanıyor. İlk aşamada elek makinesinden geçen salatalıklar, boyutlarına göre ayrılıyor. Yıkama ve fırçalama işlemlerinin ardından turşu suyunu çekmeleri için iğnelenen salatalıklar, tenekelere doldurulup kurulum aşamasına geçiyor.
KURULUM AŞAMASI
Salatalıklar, içlerine konulan dereotu, acı biber, sarımsak ve defne yaprağı gibi lezzet vericilerle birlikte tuzlu su ve üzüm sirkesi ile tenekelere dolduruluyor. Fermente olabilmesi için 1 gün boyunca ağzı açık şekilde bekletilen turşular, bir aylık bekleme sürecinin ardından tüketim için hazır hale geliyor.
TEST VE SUNUM
Turşular, dağıtıma çıkmadan önce gıda teknikerleri tarafından Türk Gıda Kodeksi’ne uygun olup olmadıkları test ediliyor. Asetik, tuz ve pH tayinleri yapılarak, kalite kontrolünden geçirilen turşular, hijyenik kavanozlara yerleştirilip siparişler için hazırlanıyor. Coğrafi işaret belgesi ile tescilli olan Çubuk Turşusu, titiz bir üretim sürecinden geçtikten sonra sofralara ulaşıyor.
Fabrika çalışanı Satıağa Özkan, ev hanımı olarak evde kurduğu turşuyu değiştirmeden aynı şekilde fabrikada da kurduklarını söyledi.
Özkan, büyüklerinden öğrendiği şekli ile hiç bir katkı maddesi koymadan fabrikasyon yöntemlerin kullanıldığını ifade etti.
Çubuk Turşusu’nun üretim süreci, geleneksel yöntemlerin modern tesislerde uygulanarak halkın sofrasına güvenle sunulmasını sağlıyor. Yöre halkının geçim kaynağı olan bu üretim, aynı zamanda Ankara mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olma özelliğini sürdürüyor.
Değerli YeniAnkara.com.tr okurları,
YeniAnkara.com.tr ekibi olarak Türkiye'de ve dünyada yaşanan, haber değeri taşıyan gelişmeleri sizlere en hızlı, tarafsız ve kapsamlı şekilde sunmak için çalışıyoruz. Bu süreçte sunduğumuz haberlerle ilgili eleştiri, görüş ve yorumlarınız bizim için çok değerli. Ancak, karşılıklı saygı ve hukuka uygunluk çerçevesinde, daha sağlıklı bir tartışma ortamı oluşturmak adına yorum platformumuzda uyguladığımız bazı kurallarımız bulunmaktadır.
Sayfamızda Türkiye Cumhuriyeti kanunlarına ve evrensel insan haklarına aykırı yorumlar onaylanmaz ve silinir. Okurlarımız tarafından yapılan yorumların, (diğer okurlara yönelik olanlar da dahil) kişilere, ülkelere, topluluklara, sosyal sınıflara ırk, cinsiyet, din, dil başta olmak üzere ayrımcılık içermesi durumunda, yorum editörlerimiz bu yorumları onaylamayacak ve silecektir. Onaylanmayacak ve silinecek yorumlar arasında aşağılama, nefret söylemi, küfür, hakaret, kadın ve çocuk istismarı, hayvanlara yönelik şiddet söylemleri de yer almaktadır. Suçu ve suçluyu övmek, Türkiye Cumhuriyeti yasalarına göre suçtur, bu nedenle bu tür yorumlar da YeniAnkara.com.tr sayfalarında yer almayacaktır.
Ayrıca, Türkiye Cumhuriyeti mahkemelerinde doğruluğu kanıtlanamayan iddia, itham ve karalama içeren, halkı kin ve düşmanlığa tahrik eden, provokatif yorumlar da yapılamaz.
Markaların ticari itibarını zedeleyici, karalayıcı ve ticari zarara yol açabilecek yorumlar onaylanmaz ve silinir. Aynı şekilde, bir markaya yönelik promosyon veya reklam amaçlı yorumlar da onaylanmaz ve silinecek yorumlar kategorisindedir. Diğer web sitelerinden alınan bağlantılar YeniAnkara.com.tr yorum alanında paylaşılamaz.
YeniAnkara.com.tr yorum alanında paylaşılan tüm yorumların yasal sorumluluğu yorumu yapan kullanıcıya aittir, YeniAnkara.com bu sorumluluğu üstlenmez.
YeniAnkara.com.tr'de yorum yapan her okur, yukarıda belirtilen kuralları, sitemizde yer alan Kullanım Koşulları'nı ve Gizlilik Sözleşmesi'ni okumuş ve kabul etmiş sayılır.
Kurallarımıza uygun şekilde saygı, nezaket, birlikte yaşama kuralları ve insan haklarına uygun yorumlarınız için teşekkür ederiz.