Başkent mutfağının eşsiz lezzeti: Ankara Tava

Geleneksel pilav ve et kombinasyonuna farklı bir bakış açısı getiren Ankara Tava, pirinç yerine arpa şehriye kullanılarak hazırlanır. Kendine özgü aroması, doyurucu yapısı ve nefis tadıyla sofraların baş tacı olan bu yemek, özellikle davet sofralarında büyük ilgi görür.

ANKARA TAVA’NIN FARKI VE ÖZELLİKLERİ

Ankara Tava, klasik pilavlı et yemeklerinden farklı olarak arpa şehriye ile yapılmasıyla öne çıkar. Arpa şehriyelerin tereyağında kavrulmasıyla oluşan yoğun aroma, kuzu veya dana incik etiyle birleşerek ortaya nefis bir tat çıkarır. Geleneksel tarifinde bol salça ve baharat kullanılarak lezzeti artırılır. Özellikle Ankara’da özel günlerde, bayramlarda ve davet sofralarında sıkça tercih edilen bu yemek, geçmişten günümüze uzanan bir lezzet mirasıdır.

ANKARA TAVA NASIL YAPILIR?

Kuzu veya dana incikler öncelikle düdüklü tencerede yumuşayana kadar haşlanır. Haşlanan etin suyu süzülerek yemek için saklanır. Arpa şehriyeler, tereyağı ve sıvı yağ ile rengi dönene kadar kavrulur. Ardından bir fırın kabına alınarak eşit şekilde yayılır. Ayrı bir tavada soğan, biber ve sarımsak tereyağında sotelenir. Üzerine domates rendesi, salçalar ve baharatlar eklenerek lezzetli bir sos hazırlanır. Bu sos, kavrulmuş şehriyelerin üzerine dökülerek iyice karıştırılır. Haşlanmış incikler, şehriyelerin üzerine yerleştirilir ve önceden ayrılan sıcak et suyu eklenir. Yemek, önceden ısıtılmış 180 derece fırında suyunu çekene kadar pişirilir. Fırından çıkan Ankara Tava, kısa bir süre dinlendirildikten sonra üzerine kıyılmış maydanoz serpilerek servis edilir.

ANKARA TAVA YAPARKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER

• Etin iyice yumuşaması için haşlama süresi iyi ayarlanmalıdır. Kuzu eti daha kısa sürede pişerken, dana eti daha uzun sürede yumuşar.
• Şehriyelerin kavurma işlemi, lezzeti artırır ve tane tane olmasını sağlar.
• Pişirme sırasında eklenen su miktarı kontrollü olmalıdır, fazla su pilavın lapa olmasına neden olabilir.
• Yemek fırında dinlendirildiğinde, malzemeler birbirine daha iyi geçerek daha yoğun bir tat elde edilir.

ANKARA TAVA HANGİ YEMEKLERLE SERVİS EDİLİR?

Bu doyurucu ve lezzetli yemek, yanında hafif mezeler ve ferahlatıcı içeceklerle tamamlanabilir. Cacık, yoğurtlu mezeler ve köz patlıcan gibi tatlar Ankara Tava’ya eşlik edebilir. Salata olarak çoban salata veya mevsim salatası tercih edilebilir. İçecek olarak ayran, şalgam suyu ya da limonata, bu yemekle harika bir uyum sağlar.

ANKARA MUTFAĞININ GELENEKSEL LEZZETİ

Ankara Tava, başkentin mutfağında önemli bir yere sahip olan geleneksel yemeklerden biridir. Klasik et yemeklerine yeni bir bakış açısı kazandıran bu tarif, hem görselliği hem de lezzetiyle sofraların vazgeçilmezi haline gelmiştir. Davet sofralarında sıklıkla tercih edilen Ankara Tava, özel günlerde ve aile yemeklerinde de büyük bir keyifle tüketilir. Mutfağınıza farklı bir lezzet katmak istiyorsanız, bu tarifi mutlaka denemelisiniz. Afiyet olsun!